サルマーレ
Sarmale

ルーマニア料理「サルマーレ」

私は日々の生活の中でルーマニア料理を作っています。料理は遠く離れた母国とのとても大切なコネクションだと思っています。今回は「サルマーレ」というルーマニアの代表的な料理を紹介致します。

若い頃のグリゴレス（Wikipediaより）

サルマーレはルーマニア風のロールキャベツです。トルコ、ハンガリーやオーストリアにも似たような料理ありますが、ルーマニアの独特の優しい味付けがあります。ルーマニアでは家庭料理として食べられることも多いですが、お祝いの時も欠かせない一品です。

材料：
きゃべつ（大玉１個）、たまねぎ（１個）にんじん（１本）赤パプリカ（１個）、トマト（１個）、合挽き肉（300g）、スモークベーコン（200g）、米（450g）、サワークリーム（大さじ５）、青ネギ（適宜）。

調味料：
サラダ油（大さじ３）、塩しお・胡椒こしょう、小麦粉（大さじ１）、トマトピューレ（大さじ３）、赤ワイン（適宜）。

香辛料：
パプリカパウダー、ベイリーブス、にんにく。

作り方：

• きゃべつの芯をくり抜き、沸騰(ふっとう)した湯(ゆ)に塩をひとつまみ入れ、きゃべつを丸ごと入(い)れる。途中でひっくり返しながら茹で、外側から破れないように葉を一枚づつはがしておく。　　
• 皮をむいたトマト、たまねぎ、にんじん、パプリカをサイの目切りにする。
• 米は洗ってざるにあげておく。

 

1. フライパンにサラダ油をひき、②の野菜を少し茶色に色づくまで炒(いた)める。
2. 「1」にトマトピューレとパプリカパウダー、塩、胡椒を加え、しばらく炒めてから火を止める。
3. 「2」を大きめのボールに移し、少し冷めてから、米と合挽き肉、小麦粉を入れて、混ぜ合わせる。※あまり捏ねないように注意する。
4. 茹でたきゃべつを広げ、葉を２～３等分に切り、芯は捨てずにとっておく。
5. きゃべつに「3」をのせて、包む。（うまく包めない時は青ねぎで巻く。）
6. 土鍋に取っておいたきゃべつの芯を敷き詰め、その上にサルマーレを隙間なくきれいに並べる。
7. ひたひたの水、にんにく、赤ワイン、ベーコン、トマトピューレを入れる。
8. 残ったきゃべつの葉をそのまま（または、刻んで）かぶせる。サルマーレが浮いてくるようだったら大皿をかぶせてもよい。
9. 1時間以上弱火にかけ煮る。水分が減るのでこげつく前に様子を見て水を足す。
10. お皿によそいサワークリームを添えていただく。

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